Menu

"Le menu que vous découvrez aujourd’hui a été élaboré à partir de produits que nous choisissons tous les mardis au marché à Lyon, ainsi qu’auprès des meilleurs producteurs de fruits et légumes. La pêche est celle des petits bâteaux, et les viandes nous sont livrées chaque semaine. Notre cuisine est éclairée par les couleurs des saisons, et notre carte des vins portée par le travail de vignerons sincères et engagés. A vous, bon appétit ! Floriane & ébastien Grospellier"

A la Découverte du marché de Saison    60€

Menu "A la Découverte du marché de Saison" sous réserve d'approvisionnement

 

Cher Client, afin de conserver la meilleure qualité de produits auprès de nos fournisseurs,  le menu dégustation sera au tarif de 58 euros à compter du 1er septembre 2013.

Quelques Mises en bouche


La volaille de Bresse du domaine de La Pérouse et les écrevisses «Pattes rouges» cuisinés comme une ballottine et glacée au fumet, pulpe de panais de chez Annie Bertin à l'huile vierge de pistaches et quelques herbettes


Les asperges vertes du domaine saint Vincent cuitent «à la minute», une vinaigrette façon « gribiche», câpres et oeufs « bio », une crème fouetté parfumé au cumin et anchois, pousses de chicorées


Le dos de lieu jaune de ligne cuit croustillant à la peau, risotto d'artichauts poivrades servi crémeux, « aillets » de chez Annie Bertin et copeau de pancetta de « Noir de Parme », un lait mousseux parfumé à l'ail nouveau


Le quasi de veau fermier élevé sous la mère, une poêlée de navets « boule d'or » et betteraves, poirettes de chez Annie Bertin et un jus simple au xérès
ou
Le carré d'agneau fermier du Quercy et sa « caillette » d'épaule confite, une mijoté de rutabaga et pousses de brocolis violet, un jus légèrement aillé


Le plateau de différents fromages de France ou la faisselle fermière à la crème


Les gourmandises et mignardises

Le pain est confectionné dans notre maison à base de farine de blés issus de l'agriculture biologique


A la découverte du marché

Afin d’établir le menu idéal de la semaine avec à chaque fois sa note de saison, tous les lundis, nous passons commande au poissonnier (uniquement de poisson sauvage : bar de ligne et autres) qui peut nous livrer tous les jours, au boucher qui nous fournit deux fois par semaine.

Et chaque mardi, nous partons à Lyon pour acheter foie gras, fromages, et prendre livraison des fruits et légumes au marché gare.