Menu

"Le menu que vous découvrez aujourd’hui a été élaboré à partir de produits que nous choisissons tous les mardis au marché à Lyon, ainsi qu’auprès des meilleurs producteurs de fruits et légumes. La pêche est celle des petits bâteaux, et les viandes nous sont livrées chaque semaine. Notre cuisine est éclairée par les couleurs des saisons, et notre carte des vins portée par le travail de vignerons sincères et engagés. A vous, bon appétit ! Floriane & ébastien Grospellier"

A la Découverte du marché de Saison    60€

Menu "A la Découverte du marché de Saison" sous réserve d'approvisionnement

 

Cher Client, afin de conserver la meilleure qualité de produits auprès de nos fournisseurs,  le menu dégustation sera au tarif de 58 euros à compter du 1er septembre 2013.

Quelques Mises en bouche


Le foie gras de canard confit dans sa graisse, une crème moelleuse parfumé aux grains de café des Indes de «l'Arbre à Café» et betteraves de chez Annie Bertin, jeunes feuilles de chicorées


Le dos d'omble chevalier Français de souche Léman juste poché sur une écrasée de pomme de terre « alliance » et cébettes de chez Annie Bertin, une vinaigrette à l'oseille sauvage


Les asperges vertes du domaine Saint Vincent pochées « à la minute », une huile vierge de noisettes sauvages et un lait mousseux au parmesan de « L'Anticacorte de Palavaccina », quelques copeaux


La poularde de Bresse du domaine de La Pérouse cuite entière, une poêlée de rutabaga et carottes fanes de chez Annie Bertin, pois « mange-tout » du coin et un jus « grassouillet » de cuisson
ou
Le « gigoton » d'agneau fermier du Quercy mariné à la fleur de thym, une fricassée de choux branchu violet de chez Annie Bertin et pomme de terre nouvelles, navets nouveaux et un jus simple de braisage


Le plateau de différents fromages de France ou la faisselle fermière à la crème


Les gourmandises et mignardises

Le pain est confectionné dans notre maison à base de farine de blés issus de l'agriculture biologique


A la découverte du marché

Afin d’établir le menu idéal de la semaine avec à chaque fois sa note de saison, tous les lundis, nous passons commande au poissonnier (uniquement de poisson sauvage : bar de ligne et autres) qui peut nous livrer tous les jours, au boucher qui nous fournit deux fois par semaine.

Et chaque mardi, nous partons à Lyon pour acheter foie gras, fromages, et prendre livraison des fruits et légumes au marché gare.