Menu

"Le menu que vous découvrez aujourd’hui a été élaboré à partir de produits que nous choisissons tous les mardis au marché à Lyon, ainsi qu’auprès des meilleurs producteurs de fruits et légumes. La pêche est celle des petits bâteaux, et les viandes nous sont livrées chaque semaine. Notre cuisine est éclairée par les couleurs des saisons, et notre carte des vins portée par le travail de vignerons sincères et engagés. A vous, bon appétit ! Floriane & ébastien Grospellier"

A la Découverte du marché de Saison    60€

Menu "A la Découverte du marché de Saison" sous réserve d'approvisionnement

 

Cher Client, afin de conserver la meilleure qualité de produits auprès de nos fournisseurs,  le menu dégustation sera au tarif de 58 euros à compter du 1er septembre 2013.

Quelques Mises en bouche


Le dos d'omble chevalier « souche Léman » façon « Bellevue » et les laitues celtuces de chez Annie Bertin, une crème fouetté aux girolles Françaises et échalotes confites au xérès, quelques pousses d'herbettes


Les asperges blanches de monsieur Duthel en fin coulis, les pointes pochées « à la minute » sur une royale de foie gras de canard, un « chutney » de cerises fraîches de pays et «chapelure» de magret fumé


Le homard bleu Normand pêché par Romain Davodet cuisiné en carapace au beurre noisette, courgette fleur et ventrèche de « Noir de Parme », une réduction de fumet parfumé aux pistils de safran


Le coeur de rumsteck de boeuf « Hereford », une poêlée de radis de chez Annie Bertin, premières haricots verts du coin et jeunes blettes, un jus court au naturel
ou
La poularde de Bresse du domaine de La Pérouse cuite entière,une cocotte de pomme de terre nouvelles et carottes fanes, côtes de choux shangay et un jus « grassouillet » de cuisson


Le plateau de différents fromages de France ou la faisselle fermière à la crème


Les gourmandises et mignardises

Le pain est confectionné dans notre maison à base de farine de blés issus de l'agriculture biologique


A la découverte du marché

Afin d’établir le menu idéal de la semaine avec à chaque fois sa note de saison, tous les lundis, nous passons commande au poissonnier (uniquement de poisson sauvage : bar de ligne et autres) qui peut nous livrer tous les jours, au boucher qui nous fournit deux fois par semaine.

Et chaque mardi, nous partons à Lyon pour acheter foie gras, fromages, et prendre livraison des fruits et légumes au marché gare.