Tous les mardis, un nouveau menu se prépare, aux notes dominantes de saison, de gibiers (colvert, grouse, lièvre à la royale), de truffe (en hiver), poissons (turbot sauvage…), viandes, légumes…
Après quelques mises en bouche, le marbré de foie gras de canard s’accompagnera d’asperges de Malmort ou de céleri au magret fumé, pulpe à l'huile vierge et réduction de balsamique…
Les queues de langoustines bretonnes seront poêlées aux morilles fraîches et jambon cul-noir. Le dos de bar de ligne cuit croustillant à la peau, sera servi avec une poêlée d'artichauts poivrades et supions, un jus de volaille légèrement vinaigré, ou une bonne poêlée de tomates cerises au pistou et de haricots mange-tout… selon l’inspiration.
