Guide ou est cité la Table de Chaintré :
Guide Rouge : 1 étoile Michelin
Guide Gault et Millau :
Guide Champérard :
PARCOURS DE SEBASTIEN :
HOTEL RITZ FOUR SEASONS – LISBONNE – PORTUGAL (SEBASTIEN ET FLORIANE)
SOUS-CHEF EXECUTIF ET CHEF DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE “LA VARANDA”
Du 01 novembre 2005 au 15 avril 2007
Hôtel classé 5*
(Distinctions, pour 2006 et 2007 pour le restaurant « La Varanda » :
Meilleur restaurant de Lisbonne par le guide New-Yorkais Zagat.
Fait parti des 8 meilleurs restaurant du Portugal par le guide Repsol)
HOTEL RESTAURANT L’AUBERGE DES ADRETS 83600 FRÉJUS (SEBASTIEN ET FLORIANE)
SECOND DE CUISINE
(Chef de cuisine – Christian Nee - Meilleur ouvrier de France 2004)
Du 06 avril 2004 au 30 septembre 2005
Hôtel classé 4*.
HOTEL RESTAURANT LA COTE D'OR BERNARD LOISEAU 21210 – SAULIEU
1ER SECOND DE CUISINE
Du 01 décembre 2002 au 15 novembre 2003
2ÈME SECOND DE CUISINE
Du 15 avril 2002 au 30 novembre 2002
Hôtel classé 4*. Trois * au Guide Michelin pour le restaurant.
HÔTEL RESTAURANT LA PYRAMIDE 38200 – VIENNE
CHEF DE PARTIE EN CUISINE
Du 07 mars 2001 au 03 février 2002
Hôtel classé 4 *. Deux * au Guide Michelin pour le restaurant.
HÔTEL RESTAURANT JEAN PAUL JEUNET 39600 – ARBOIS
CHEF DE PARTIE EN CUISINE
Du 01 février 1999 au 1er décembre 2000
Hôtel classé 3 *. Deux * au Guide Michelin pour le restaurant.
DOMAINE DE ROCHEVILAINE 56190 – BILLIERS
CHEF DE PARTIE EN CUISINE
Du 10 novembre 1997 au 03 janvier 1999
Hôtel classé 4 *. Une * au Guide Michelin pour le restaurant.
CHÂTEAU DE FERE 02130 – FÈRE EN TARDENOIS
DEMI-CHEF DE PARTIE
Du 01 mai au 31 octobre 1997
COMMIS DE CUISINE
Du 01 décembre 1996 au 30 avril 1997
Hôtel classé 4 *. Une * au Guide Michelin pour le restaurant.
QUARTIER GÉNÉRAL FRÈRES 69000 – LYON
CERCLE DES SOUS-OFFICIERS
SERVICE MILITAIRE EN CUISINE du 03 février au 30 novembre 1996.
HOTEL DE PARIS (GRILL) à MONTE-CARLO
COMMIS DE CUISINE du 01 octobre 1994 au 07 janvier 1996
Hôtel classé 4 * luxe. Une * au Guide Michelin pour le restaurant.
HOTEL AU COEUR DES PRÉS 74700 – COMBLOUX
COMMIS DE CUISINE du 01 juillet au 31 août 1994
Hôtel classé 3 *.
STAGES PROFESSIONNELS
HOTEL RESTAURANT LA CÔTE D’OR BERNARD LOISEAU 21210 – SAULIEU
Du 07 décembre 1999 au 9 janvier 2000
Hôtel classé 4 *. Trois * au Guide Michelin.
ECOLE LENÔTRE PARIS 78735 – PLAISIR
Du 23 au 28 janvier 2000
Thème du stage « Poissons sur assiettes selon Joël Robuchon »
DIPLÔMES
B.E.P.C.
Trois années d’étude au LYCÉE HOTELIER DE POLIGNY – 39800
BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE – Série HOTELLERIE.
> Parcours du Chef
